冷榨花生油如何保存比較好

冷榨花生油在一般貯藏條件下，會(huì )發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程，其變化為：自動(dòng)氧化過(guò)程與季節有關(guān)，如果開(kāi)始貯藏在冬季，低溫能**地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著(zhù)季節的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì )促使 油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過(guò)30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場(chǎng)，每天受到陽(yáng)光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì )促 使油脂的氧化過(guò)程加速。 特別是在陽(yáng)光中在紫外線(xiàn)或金屬催化劑的作用下，當超過(guò) 50℃的輻射溫度時(shí)，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。由此可以看到冷榨花生油在冰箱低溫冷藏還是比較好的。